釜爺の海老天丼

料理に込めた物語

材料

作り方

1. たれを作る：鍋に水100 ml、和風だしパック1袋、醤油50 ml、みりん50 ml、酒10 ml、氷砂糖適量を入れます。沸かした後、少しとろみがつくまで煮詰め、小さな器に移します。
2. 海老のすり身を準備する：海老3〜4尾を細かくたたき、卵黄1個とコーンスターチ適量を混ぜます。小さめの海老にすり身をまとわせ、ふっくらと形を整えます。
3. 衣を作る：卵1個、冷水270 ml、薄力粉160 gを混ぜます。別の皿に打ち粉用の薄力粉を用意します。
4. 衣をつける：形を整えた海老に薄力粉を薄くまぶし、衣をつけます。
5. 揚げる：鍋で油を熱し、海老に火が通り、表面がサクッとするまで揚げます。取り出して油を切ります。詳しい揚げ方は動画をご覧ください。
6. 丼を重ねる：器にご飯を一層入れ、半熟卵1個、海苔、少量のたれをのせます。さらにご飯を重ねます。
7. 仕上げる：ご飯に少量のたれをかけ、天かすを散らし、海老天2尾をのせます。お好みで大根の漬物を添えます。