鍋爐爺爺的天婦羅蝦丼

料理背後的故事

材料

製作方式

1. 調煮醬汁：鍋中放入水 100 ml、日式高湯包 1 包、醬油 50 ml、味醂 50 ml、清酒 10 ml 與適量冰糖，加熱煮滾，再稍微煮至醬汁略為濃稠，倒入小碗備用。
2. 準備蝦泥：將 3–4 隻蝦剁成蝦泥，加入蛋黃 1 顆與適量玉米粉混合。把蝦泥包裹在較小的蝦身上，整形成飽滿的炸蝦。
3. 調麵糊：將雞蛋 1 顆、冷水 270 ml 與低筋麵粉 160 g 混合成麵糊。另準備一盤低筋麵粉，作為裹粉。
4. 裹粉與麵糊：將整形好的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉，再裹上麵糊。
5. 油炸：鍋中加油加熱，將裹好麵糊的蝦放入油中炸至熟透、表面酥脆，再撈起瀝油。油炸操作可參考上方影片。
6. 分層裝碗：碗底先放一層熟白飯，放入溏心蛋 1 顆、海苔與少許醬汁，再蓋上一層白飯。
7. 完成蝦丼：在白飯上淋少許醬汁，撒上天婦羅碎，再擺上 2 隻炸蝦。依喜好搭配醃蘿蔔即可。